Cómo preparar el cardo: 

Quitar los restos de hojas y pinchos laterales de las pencas (tallos). Quitar las hebras más duras de la parte externa (igual que se haría en las acelgas). A veces se puede quitar toda la película, telilla, que le cubre externamente. Lavar, nos podemos ayudar con un cepillo o estropajo. 

Una vez lavado y pelado, para conservarlo se puede sumergir en agua fría con zumo de limón para que no se ennegrezca. 

Se cocina como las acelgas u otras verduras. Sus pencas fibrosas requieren una cocción un poco más larga. Por ejemplo, una forma es cocerlo 5 minutos en una olla a presión. 

Para la receta de Cardo con garbanzos:

Cocer los garbanzos a parte, puestos previamente a remojo toda la noche. 

Cocer el cardo. 

Hacer un rehogo con ajo y pimentón; mezclar con los garbanzos y el cardo y dar un hervor todo junto. 

Ojo, ten en cuenta que el cardo de primavera no suele estar compacto en su interior.