Conservación del cardo: Debemos guardarlos en talega de algodón, recipientes o bolsa (con algún agujero) en
la nevera. Así podrá aguantar hasta un máximo de 2 semanas.

Para consumirlo tenemos que limpiarlo adecuadamente; quitar los restos de hojas y pinchos laterales de las pencas (tallos). Quitar las hebras más duras de la parte externa (igual que se haría en las acelgas). A veces se puede quitar toda la película, telilla, que le cubre externamente. Lavar, nos podemos ayudar con un cepillo o estropajo. 

Se cocina como las acelgas u otras verduras. Sus pencas fibrosas requieren una cocción un poco más larga. 

1. CARDO GRATINADO: 

cocer el cardo hasta que esté tierno. Batir unos huevos con sal, pimienta y nuez moscada; agregar queso rallado y el cardo. Verter la mezcla en una fuente de horno rectangular enaceitada. Añadir aceitunas y meter la fuente en el horno a temperatura moderada hasta que tome consistencia de tortilla. Servir caliente o fría. Nota: se pueden sustituir el huevo y queso por un bechamel vegano. ¡Riquísimo!

2. CARDO CREMOSO CON CHORIZO:

Ingredientes (4 personas)
• 400 g de cardo en tallos
• 50 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• Chorizo vegano
• 40 ml de aceite de oliva
• 10 g de harina
• Una pizca de sal
• Unas hojas de perejil

Quitamos las hojas y los filamentos que recubren el tallo hasta encontrar una penca jugosa y de un color verde
blanquecino. Troceamos en porciones de unos cinco centímetros y rociamos con zumo de limón para que no se oxide
ni se oscurezca.
Cocemos en agua hirviendo con sal y un poco de limón a fuego medio durante 90 minutos en una cazuela normal
(o durante 30 minutos, si lo hacemos en una olla exprés). Una vez cocido tapamos y conservamos con el agua de
cocción hasta el momento en que vayamos a consumirlo.
Una vez cocido el cardo, hacemos un sofrito en dos cucharadas de aceite de oliva con ½ cebolla y un diente de
ajo, ambos troceados. Cuando la cebolla está amarillenta añadimos unas láminas de chorivegano o tiras de jamón serrano,
la cucharada de harina, disolvemos dando vueltas la harina en el salteado y mojamos con un ¼ litro de caldo de
cocción del cardo. A continuación, añadimos el cardo cocido y dejamos que hierva para que espese un poco la salsa.
Se puede terminar el plato espolvoreando con un poco de perejil.

3. CARDO CON ALMENDRAS:
Ingredientes (4 personas)
• 1 Kg. de cardo
• 200 gr. de almendras
• 4 dientes de ajo
• 1/4 de limón
• agua
• aceite virgen extra
• sal

Elaboración de la receta.
• Pon agua en una cazuela, y cuando empiece a hervir añade el limón y una pizca de sal.
• Pela los tallos del cardo retirando los hilos. Córtalos en trozos de 4 centímetros y añádelos hasta que estén tiernos.
Escúrrelos y resérvalos.
• Pica las almendras (reserva unas pocas) y los dientes de ajo. Coloca todo en el mortero y maja bien hasta conseguir
una pasta homogénea.
• Pica los otros 2 dientes de ajo en láminas, ponlos a dorar en una cazuela (amplia y baja) con un poco de aceite.
Añade las almendras reservadas anteriormente y fríelas brevemente. Agrega un poco del caldo resultante de cocer
los cardos y el majado de almendras. Incorpora el cardo y deja que cueza todo junto durante 5 minutos a fuego
medio.
Listo para comer.