Brassica rapa var. Chinensis.

Acelga oriental. Tenemos dos variedades distintas: una más alta y con las hojas más claras y otra achatada, con las hojas más oscuras y apretaditas, más acogollada.

Parece una especie de acelga, pero en realidad es una col. Es una verdura muy versátil con un sabor delicioso que combina muy bien con todo tipo de ingredientes y aromas, cocinada se vuelve más suave y desarrolla matices dulces muy agradables, similar a  la espinaca. Los tallos tardan más en cocerse, pero la combinación de su puntito crujiente con las hojas tiernas es toda una delicia en el plato. Dejarla siempre al dente. Al vapor tarda 3 minutos. También es excelente como relleno de rollitos, empanadillas y otras masas similares, acompaña muy bien platos de pasta, arroces u otros cereales y se puede cocinar a la plancha.

Existe muchísima confusión entre los nombres pek-chai y pak-choi, una es la acelga y la otra la col china.