Son originarios de México, donde se comen también las flores asadas o guisadas con otras verduras. Un plato típico de Italia son las flores de calabacín en tempura, ¡una exquisitez!
Se trata de variedades de calabaza seleccionadas por su ternura y dulzor en sus primeras fases de desarrollo. Es un alimento más sabroso que nutritivo, pues es muy acuoso y se cosecha muy tierno.
Propiedades: depurativa, diurética, laxante, refrescante, emoliente (ablanda la inflamación) y sedante. Contiene vitaminas A, B y C. Entre sus minerales destaca el cobre, el hierro, el magnesio y el cinc.
Tienen flores macho y hembra, cuando un insecto ha estado en una flor macho y después va a la flor hembra con el polen la fecunda; y de ella, en la parte final va creciendo el calabacín. Se recoge cuando la flor se ha marchitado e incluso caído. No conviene recolectarlos cuando son muy pequeños pues contienen muchos nitratos. Tampoco dejarlos que se hagan muy grandes porque tendrán muchas pipas y porque su desarrollo impide la proliferación y producción de nuevos calabacines. Son una de las hortalizas más prolíficas de la huerta.
En nuestras huertas hay plantadas tres variedades de calabacines: blanco, verde y verde largo.
Son de variedades tradicionales de la Red de Semillas de Segovia y Red de Semillas de La Troje (Sierra Norte de Madrid).
El largo es una variedad local de Patones y Torrelaguna, que se curva en su madurez. El blanco es más corto y rechoncho que las variedades verdes.
La piel del calabacín también se come, sobre todo la del calabacín blanco, que es más fina y amarga menos.
Variedades de Calabacín:
Calabacín Blanco
Descripción de la planta: porte redondeado y más bien pequeño.
Descripción del fruto: piel color blanco. Tierno.
Más corto y de mayor grosor que los demás.
Manejo: recolectar con tamaño medio.
Origen: variedad adaptada originaria de Francia.
Calabacín de Patones (alargado y curvado).
Esta variedad comienza a dar frutos en Agosto, a mediados o finales.
Descripción de la planta: porte rastrero. Es más productivo a final de temporada, ”de tardío”.
Descripción del fruto : alargado, que se enrosca al madurar. Más tiernos que otras variedades.
Manejo: siembra en Abril, cosecha de Julio a Septiembre.
Origen: variedad tradicional de Torrelaguna y Patones.
Calabacín Listado.
Descripción de la planta: A rayas verdes.
Calabacín Redondo.
Esta variedad es nueva
este año; han ido algunos, pero la temporada
empezará previsiblemente en Agosto.
Descripción de la planta: precoz y de buena producción.
Descripción del fruto: se consumen con unos 10 cms de diámetro. Muy sabroso
Origen: variedad adaptada originaria de Francia.
Calabacín Verde: claro y oscuro.
Descripción de la planta: calabacín muy productivo.
Se cosecha durante más de tres meses.
Descripción del fruto: piel color verde.
Manejo: se debe recolectar cuando el fruto tiene tamaño pequeño (30 cm), para que no forme pipas.
Origen: variedad adaptada originaria de Francia.
Calabacín Gris (híbrido entre verde y blanco)
