ALBAHACA   (condimento y aromática)

¿SÁBIAS QUE...?

La albahaca o basílico es el condimento italiano por excelencia. Los italianos preparan sus platos representando los colores de su bandera: rojo:tomate (ya sea frito o crudo), blanco: pasta o queso, verde: albahaca. Contrariamente a lo que solemos hacer, la pizza tradicional italiana (la primera fue la pizza margarita, en honor a la reina para la que fue creada esta receta) se condimenta con albahaca, no con orégano.

El plato más famoso de preparar con albahaca es el pesto, una deliciosa salsa a base de piñones, aceite de oliva, quesos curados, ajo y albahaca. La palabra «pesto» viene del genovés pestare, que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa.

Existen muchos tipos de albahacas, por ejemplo con aroma a limón o canela o de color morado. La variedad que plantamos en nuestra huerta es la genovesa, que es la variedad típica para hacer pesto!

La albahaca repele los mosquitos. Para hacer un repelente natural rápido tomar unas hojas de albahaca y frotar sobre la piel. Los aceites disuaden a cualquier mosquito cercano que quiera molestar.

RECETAS con Albahaca:     

Lavar la albahaca sumergida en agua durante unos minutos, es importante no dejarla demasiado en agua pues las hojas se pondrán negras. Una vez lavada se puede conservar en un táper en la nevera un par de días.

ALBAHACA MACERADA EN ACEITE de oliva Durante unas semanas (sumergir bien las hojas). Después puedes aliñar tus ensaladas con este aromático aceite

La albahaca también puede usarse directamente fresca en ensalada, mezclada con platos cocinados o con la salsa de tomate.

También se puede poner a secar y utilizar el resto de año. Importante, en seco cambia de sabor y olor.

PESTO

Ingredientes: la receta original consta de 7 ingredientes, que normalmente se añaden al gusto. Aquí una posible receta de cantidades: 50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2 - 4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 120 gr de queso parmesano, 25 gr de otro queso queso de leche de oveja curado.

Preparación: Triturar la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogónea. Añadir el aceite de oliva y batir para conseguir una emulsión y consistencia cremosa. Añadir los quesos rallados y remover con una cuchara de madera.

Servir para acompañar pastas o en tostadas.

Nota: si no se tienen piñones se puede utilizar avellanas, nueces o almendras. Se puede hacer sólo con un buen queso de oveja curado. En la receta tradicional italiana se utiliza el queso parmesano y pecorino