III Masterclass Variedades Orientales

lll Entrega y última sobre las variedades orientales de tu huerta.

Esta vez tenemos las variedades para nota en conseguir identificarlas.

También son variedades que no van en tus cestas en las 2 últimas temporadas. Dado que en general nuestros paladares aún no estaban preparados para tanta explosión de sabor picantito ;-)

Las verduras de las que hablamos en este post son lo que llamamos “de corte”, las cortamos y damos en manojos, de
manera que vuelven a crecer en uno o dos meses. Nos dan hasta 5 cosechas-cortes cada temporada.

Vamos a hablar en este post de:

1. Green in Snow

2. Golden Frills

3. Golden Streak

4. Namenia

5. Green Wave

6. Wasabino

GREEN IN SNOW. Brassica juncea var. Multicep.

Verde. Hoja dentada gruesa

GOLDEN FRILLS. Brassica juncea.

Verde. Hoja lobulada estrecha

GOLDEN STREAK. Brassica juncea.

Verde. Hoja lobulada estrecha.

NAMENIA. Brassica rapa var. Rapa.

2 subvariedades: Verde (más común) o roja. Hoja dentada gruesa

La variedad roja la hemos estado comiendo este invierno.

GREEN WAVE. Brassica juncea 

Verde. Hoja lobulada ancha.

WASABINO. Brassica juncea.

Verde. Hoja lobulada estrecha.

Dentro de las variedades de corte, hemos encontrado una posible clasificación que a nosotras
nos sirve para andar por casa: “hojas lobuladas” y “hojas dentadas”.

- Con hojas dentadas: Mizuna. Namenia. Green in Snow.
Se distinguen porque la Mizuna tienen las hojas más estrechitas, Namenia y Green in Snow son
muy similares. La Mizuna va más a menudo en tu cesta, dado que el sabor ha gustado más.
- Con hojas lobuladas: Golden Frills. Golden Streak. Green Wave. Wasabino. Rouge Metis. Purple
Wave.

Y sí, efectivamente, las lobuladas se parecen mucho entre ellas. Excepto si son verdes (las 4 primeras) o rojas (las 2 últimas).

Algunos tips para distinguir las “lobuladas” verdes:
- Green Wave la puedes distinguir porque la forma es similar a Purple Wave pero en verde
. Por eso se apellida igual ;-) Ambas con hojas más anchas y con menos lóbulos que las demás.
- Golden Frills y Golden Streak (de ahí que ambas sean Golden). Las Golden Frills, tienen hojas más finitas y claras
que la Golden Streak.
- Wasabino, como su propio nombre indica, asemejado al wasabi (que es un tubérculo). Quizás sea esta la variedad más fuerte-picante- de todas, y la antepenúltima la Rouge Metis.

Por su nombre científico, se pueden clasificar en dos especies:
“rapa” y “juncea” y algunas tienen ya su variedad incorporada en el nombre científico.
No encontramos características específicas visibles a groso modo que puedan distinguir una especie de otra para explicártelas como posible clasificación.

Recuerda que son variedades de mostazas, o lo que es lo mismo, variedades de coles, de la familia de las brasicáceas (nada más que veas la primera palabra de su nombre científico, el género), antes llamadas crucíferas. Y, por tanto, tienen las mismas excelentes propiedades.

Queremos recordarte que no es que tengamos predilección por estas variedades
(que evidentemente  no son locales), sino que su rapidez de crecimiento y adaptabilidad a nuestro clima (aguantan las heladas y crecen en época invernal) nos está permitiendo tener más variedad en tus cestas
y tratar de sortear periodos sin ellas. Lo perfecto es enemigo de lo bueno.

Tus hortelanas nos hemos planteado que así podemos entender por qué los chinos han llegado a ser tantos ;-).Es broma.

Revisa los anteriores post sobre las variedades orientales para terminar de entender estas líneas:

https://www.brotescompartidos.org/blog/la-revolucion-en-tu-cocina-xchois

https://www.brotescompartidos.org/blog/oriente-en-occidente-0

Y con esto y una verdura, hasta la próxima!